Nudelsalat "Antipasti" mit Feta

Die Penne in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser bissfest garen. Die Möhren und die Zucchini putzen, die Möhren schälen, beides abspülen und dann in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und - je nach Größe - halbieren oder ganz lassen. Die Penne abgießen und abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin unter Wenden etwa 6 Minuten braten. Dabei mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit 1 bis 2 gestrichenen EL Zucker bestreuen und weitere 2 Minuten braten. Dann mit dem Essig ablöschen.

Gemüse und Penne in einer Salatschüssel mischen. Die Tomaten abspülen und halbieren. Den Oregano abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Den Feta würfeln. Alles zum Salat geben und unterheben. Die Pflücksalatblätter waschen, trocken schütteln und mit dem Nudel-Salat "Antipasti" anrichten.

Schmeckt "solo" mit frischem Ciabatta, aber passt auch zu saftigen Steaks vom Grill.

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