Nudeln mit Erdnuss - Sauce

Die Nudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser mit 1 EL Öl ca. 6-7 Minuten kochen. Abgießen und abschrecken.

Inzwischen das Gemüse und die Korianderblätter waschen und putzen. Die Frühlingszwiebeln in schräge, dünne Stücke schneiden. Die Chilischoten in hauchdünne Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Salatgurke der Länge nach halbieren, in 5 cm lange Stücke zerteilen und diese in sehr schmale Stifte schneiden.

Für die Sauce die Erdnussbutter mit dem Zitronensaft, etwas Zucker und ca. 150 ml Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln mit der Sauce vermengen und die Frühlingszwiebeln und Chilischeiben untermischen. Heiß werden lassen, dabei umrühren.

Die Nudeln auf Tellern verteilen. Die Gurkenstifte um die Nudeln herum anrichten. Das Gericht mit den gerösteten Erdnüssen und Korianderblättern bestreut servieren.

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