Niedersächsische Hochzeitssuppe

Die Wildparüren und Knochen gründlich mit kaltem Wasser waschen.

Knochen ggf, klein hacken.

Dann in einen großen Topf geben, und mit so viel Wasser begießen, das alle Abschnitte bedeckt sind.

Einmal aufkochen lassen und durch ein Sieb abschütten.

Dann den Topf gründlich säubern und die Wildabschnitte wieder mit so viel Wasser begießen, das alles bedeckt ist.

Alles einmal aufkochen lassen.

Die Temperatur so weit zurück schalten, das die Flüssigkeit nur simmert.

Die Gewürze (nicht das Salz!), in eine kleine Pfanne geben und so lange erhitzen, bis die Gewürze zu duften beginnen.

Dann in einen Mörser geben und grob zerquetschen.

Die Gewürze zu den Wildparüren geben.

Die Zwiebeln kurz kalt abspülen und mit Schale ebenfalls in den Topf geben.

Alles 5 Stunden lang sacht simmern lassen.

Ggf. ab und zu etwas Wasser nachfüllen.

Dann das gesäuberte, und grob klein geschnittene Suppengemüse zugeben und alles noch weitere 30 Minuten ziehen lassen.

Nun alles abgießen und die Brühe auffangen.

Die Kartoffeln und die Möhren in etwas Salzwasser gar kochen.

Dann abgießen.

Die Wurst und das Fleisch in einer Pfanne leicht anbraten.

Dann mit etwas von der Brühe ablöschen.

Die Brühe durch ein feines Tuch filtern.

Die gefilterte Brühe, die Kartoffeln, die Möhren, die Petersilie und das Fleisch in der Brühe zusammen in einen Topf geben.

Alles mit Salz abschmecken.

Eventuell übrige Brühe ist eine hervorragende Basis für Fleischsaucen.

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