Nicoises Vollkornnudeln mit Bohnen und Paprika

Die Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser kochen. Die Bohnen putzen und ebenfalls kochen. Die Paprikaschoten schälen und in Streifen, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und Knoblauch hacken. Den Saft einer halben Zitrone auspressen und auch ein wenig von der Haut abreiben. Das Basilikum fein hacken.

Olivenöl in eine tiefe große Pfanne geben und darin die Zwiebel und die Paprikaschote leise schmoren. In dieselbe Pfanne die Nudeln, die Bohnen geben, den Knoblauch und den Zitronenabrieb ebenso. Sojacreme und Zitronensaft dazugeben und alles gut miteinander vermischen und heiß werden lassen.

Jetzt alles mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und zum Schluss dasgehackte Basilikum untermischen und vom Herd ziehen. Wer mag, kann ein wenig Parmesan darüber geben.

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