Nicoises Kokosnudelpfanne

Die Zwiebel in Streifen schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe, halbieren oder vierteln. Den Tofu in Würfel schneiden und den Knoblauch pressen.

In einer großen Pfanne ein wenig Öl erhitzen. Zuerst die Zwiebeln glasig anschwitzen, dann die Pilze dazugeben. Anschließend den Tofu und den Knoblauch mit in die Pfanne geben und ein wenig braten lassen.

Jetzt beide Eier aufschlagen und eine kleine Seite der Pfanne freimachen, dort die Eier hineingeben und wie Rührei verschlagen. Wenn das Ei gestockt ist, das Ganze mit Sojasauce würzen und mit Kokosmilch und Hühnerbrühe aufgießen.

Das Ganze gut vermischen. Jetzt gibt man die vorgekochten Nudeln dazu und lässt das Ganze noch 5 Min. kochen.

Da dies ein Resteessen war, sind es bei der Menge nur ungefähre Angaben. Ebenso kann man noch gerne Gemüse weitere Gewürze usw. dazugeben. Ebenso kann man auch gebratenes Hühnerfleisch oder Garnelen dazugeben.

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