Nacho Bowl mit Bratgemüse, Reis und Bohnen

Die Zucchini längs halbieren und in Halbmonde schneiden. Die Paprika in Streifen und die Pilze in Scheiben schneiden. Alles zusammen in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Strunk unten am Salatherz abschneiden. Das Salatherz längs vierteln und dann in Streifen schneiden. Die Tomate würfeln. Die Frühlingszwiebel in schmale Ringe schneiden. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing rühren und alles vermischen.

Die Kidneybohnen abspülen und beiseitestellen. Den Reis in der doppelten Menge Salzwasser zum Kochen bringen und bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Schluss die Kidneybohnen hinzugeben, unterrühren und erwärmen.

Die Zutaten für die Guacamole in einem Mixer zu einer glatten Paste verrühren. Mit einem Schuss Zitronensaft, 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Zutaten in einer Schale anrichten, zum Schluss Salsa und Jalapeños dazugeben.

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