Mohnstollen

Zubereitung:

Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte in eine Mulde die Hefe bröckeln, etwas Zucker darüber streuen und mit 3 Esslöffeln der lauwarmen Milch verrühren. Mit Mehl zuschütten, ca. 10 Minuten die Hefe gehen lassen, bis das Mehl Risse bildet In der restlichen Milch die Butter und den Zucker auflösen und mit Salz, abgeriebene Zitronenschale und den Eiern zum Mehl geben. Dann die gehackten Mandeln und das klein gehackte Zitronat unterkneten. Eventuell noch Mehl oder Milch zugeben bis sich der Teig soeben vom Rand löst. Teig an einem warmen Ort gehen lassen (ca. 1 Stunde)

In der Zwischenzeit die Mohnfülle zubereiten.

Dazu die Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, den Mohn., Gries und Zucker, unterrühren, noch mal unter ständigen Rühren aufkochen und ca. 1 Stunde Quellen lassen. Mandeln, Rosinen, Citro-Back, Amaretto und Eigelb nach dem die Masse abgekühlt ist zufügen. Eiweiß steif schlagen und unter die Mohnmasse heben.

Den gegangenen Teig noch mal durchkneten und auf ca. 30 x 40 cm dünn ausrollen, Mohnmasse darauf verteilen und aufrollen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Noch mal ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann bei 200° Ober-Unterhitze ca. 10 Minuten backen und anschließend die Hitze auf 170° zurück nehmen und weitere 30 Minuten backen.

Den Stollen sofort mit flüssiger Butter einstreichen, mit Puderzucker bestreuen. Nach 15 Minuten noch mal mit Butter bestreichen und mit Puderzucken bestreuen.

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