Minneola - Kumquat - Marmelade

Die Minneolas auspressen, dabei die Kerne entfernen. Die Menge sollte ca. 1,5 l Saft ergeben. Die Kumquats vierteln, entkernen, und die Viertel in schmale Streifen schneiden. Wenn das Fruchtfleisch sehr trocken ist, nur die Schale verwenden.

Den Saft mit den Kumquatstreifen, der ausgekratzten Vanilleschote, dem Kardamom, der Zitronensäure und dem Gelierzucker in einen hohen Topf geben, aufkochen und 4 Min. sprudelnd - und dabei rührend - kochen lassen. Zum Schluss ein Schnapsgläschen Cointreau hinzufügen, auf eine vorher gekühlte Untertasse etwas Gelee geben und die Gelierprobe machen. Sollte die Marmelade nicht fest werden, noch etwas Zitronensäure hinzufügen. Die Vanilleschote entfernen und rasch die Gläser füllen, verschließen und umdrehen. Bis sie abgekühlt sind öfter wenden, damit die Kumquat-Streifen gleichmäßig verteilt werden.

Die Marmelade schmeckt sehr fruchtig, dabei nicht zu süß und durch die Gewürze doch etwas exotisch. Die Menge ergibt ca. 8 kleinere Gläser.

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