Mias Roggenmischbrot mit Sauerteig

Das Bier erwärmen (lauwarm). Anschließend den Würfel Hefe im Bier auflösen und 10 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit die verschiedenen Mehlsorten abwiegen und in eine Schüssel geben. Ebenso das Salz, den Zucker, das Backmalz und den Sauerteig dazugeben.

Die Hefe-Biermischung in die Schüssel geben und alles in der Küchenmaschine etwa 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe kneten. Erst danach 100 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und weitere zehn Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Die Knetzeit bitte unbedingt einhalten! Anschließend die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Alles an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen oder solange bis der Teig sich deutlich vergrößert hat.

Nochmal mit der Hand kurz durchkneten und auf einem Bogen Backpapier zu einem schönen Laib formen. Wieder mit Klarsichtfolie abdecken.

Inzwischen einen Backstein in den Ofen auf die unterste Schiene legen und den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer keinen Backstein oder Pizzastein besitzt, kann das Brot natürlich auch auf dem Blech backen.

Nach einer halben Stunde die Folie vom Brot entfernen und das Brot mit einem scharfen Messer etwas einschneiden. Dann den Laib vorsichtig auf den Backstein oder das Backblech legen. Einen Esslöffel Salz mit 200 ml Wasser verrühren und das Brot damit einpinseln, so bekommt das Brot eine leckere, glänzende Kruste. Vor dem Schließen des Backofens noch eine Tasse Wasser auf den Boden des Ofens gießen.

Zehn Minuten bei 250 Grad backen. Dann das Brot nochmals mit dem Salzwassergemisch einpinseln und weitere 35 Minuten (je nach Ofen) bei nur noch 200 Grad ausbacken. Das Brot ist fertig, wenn es schön gebräunt ist und beim Klopfen mit dem Holzlöffel auf die Unterseite des Brotes hohl klingt.

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