Mein Heidelbeer-Kaiserschmarrn mit Haferflocken

Die Eier trennen. Die Eiweiße zusammen mit 1/2 EL Kokosblütenzucker und dem Salz sehr steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Die Eigelbe mit dem restlichen Kokosblütenzucker in eine Rührschüssel geben und verrühren. Danach das Dinkelmehl, die Haferflocken und die Milch unterrühren und den Teig 10 - 15 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Heidelbeeren in einer Schüssel mit Wasser waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen.

Nach der Quellzeit das steife Eiweiß aus dem Kühlschrank holen und mit einem Spatel unter den Teig heben.

1 TL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig hineingeben, 2/3 der Heidelbeeren darüberstreuen und den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten backen. Sobald die Unterseite fest geworden ist, den Pfannkuchen vorsichtig wenden. Das restliche Öl hinzugeben und den Pfannkuchen 1 - 2 Minuten weiterbraten.

Den Heidelbeer-Pfannkuchen mit 2 Pfannenwendern in Stücke zupfen, das Kokosfett hinzufügen und 1- 2 Minuten weiterbacken. Dabei etwas rütteln, damit nichts anbackt.

Den Kaiserschmarrn auf einen Teller geben, die restlichen Heidelbeeren darüberstreuen und je nach Belieben mit Puderzuckerersatz bestreut servieren.

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