Meerrettichschaum

Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Mit der Fleischbrühe vom Siedfleisch ablöschen.

Wenn sie eine dickliche Konsistenz hat, den Meerrettich einrühren.

Die 4 Eigelbe einzeln unter ständigem Rühren zufügen. Nun den fein zerriebenen Zwieback einrühren. Eventuell etwas Brühe zugeben, die Soße darf aber nicht zu dünn werden.

Dann den Becher saure Sahne einrühren. Köcheln lassen. Ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.

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