Mediterranes Tomaten - Oliven - Gemüse mit Rosmarin

Die frischen Tomaten erst kurz in kochendes Wasser geben und dann kalt abschrecken. Anschließend häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen (dabei etwas von dem Öl zum Braten auffangen) und anschließend in feine Streifen schneiden. Oliven und Zwiebel ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe fein würfeln und den Rosmarin hacken.

Das Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Den Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Oliven, getrocknete Tomaten und Rosmarin dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Rotwein und Balsamico ablöschen und etwas köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Zum Schluss die frischen Tomatenstreifen unterheben, nur rasch heiß werden lassen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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