Mediterraner Linsensalat mit Kräutervinaigrette

Die Linsen in einen Topf mit Wasser geben, erhitzen und ca. 25 Minuten bissfest garen. Wer mag, kann in das Kochwasser etwas Kurkuma geben.

Das Gemüse waschen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten erst vierteln und die Kerne entfernen, das Fleisch mit der Haut in feine Würfel schneiden und beiseitelegen.

Die Linsen in ein Sieb schütten, abtropfen und abkühlen lassen. Wenn die Linsen abgekühlt sind, die Gemüsewürfel untermischen.

Für die Vinaigrette die Petersilie und den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Das Olivenöl mit dem normalen Öl, dem Senf und dem Essig mischen und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Petersilie und den Schnittlauch unterrühren und unter den Salat rühren. Im Kühlschrank kurz ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Die Rucola waschen, trocken tupfen und zur Deko in der Mitte der Teller mit dem Linsensalat anrichten.

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