Mediterraner Kartoffel - Gemüse Kuchen

Den Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.

Reichlich Wasser aufkochen. Die Tomaten kurz hineintauchen, herausheben, kalt abschrecken, häuten und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Schalotte darin andünsten. Das vorbereitete Gemüse sowie das Tomatenmark beifügen und kurz dünsten lassen. Mit Rotwein ablöschen. Die Sauce etwa 15 Minuten kochen lassen, sie soll dabei dicklich einkochen. Die Hälfte der Sahne unterrühren und die Sauce mit Zitronenschale, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen die Pinienkerne auf ein Blech geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 2 Minuten hellbraun rösten.

Den Boden einer Springform von etwa 26 cm Durchmesser mit Backpapier belegen. Den Rand aufsetzen und die Form ausbuttern. Den Boden mit den Pinienkernen bestreuen und die Gemüsesauce darauf ausstreichen.

Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben schuppenartig in 2 Lagen auf der Gemüsesauce verteilen. Mit der restlichen Sahne beträufeln und mit dem Parmesan bestreuen.

Den Kartoffelkuchen im Backofen auf der zweit untersten Schiene ca. 45 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann den Kartoffelrand mit einem Messer lösen, den Formenring entfernen und den Kuchen auf eine Tortenplatte stürzen.

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