Mediterrane Knöpfle

Pinienkerne ohne Fett oder Öl rösten und anschließend mörsern. Tomaten abtropfen lassen und sehr fein hacken. Beide Mehle, den fein geriebenen Hartkäse und Wasser miteinander vermischen. Eier, Salz, fein gemörserte Pinienkerne und die sehr fein gehackten Tomaten sowie die Kräuter der Provence und Speckpuder dazugeben. Anschließend alles mit einem Kochlöffel oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten, der nur sehr zäh vom Löffel läuft. Den Teig mit einem Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten quellen und ruhen lassen.

In der Zwischenzeit in einem Topf reichlich ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Knöpfleteig noch einmal kräftig aufschlagen und portionsweise mit einem Knöpflehobel (oder Knöpflesieb) in das heiße siedende Wasser pressen oder von Hand schaben. Die Knöpfle sind gar, wenn sie nach oben steigen, evtl. mit einem Kochlöffel vom Topfboden lösen. Mit einem Sieb- oder Schaumlöffel herausheben und in einem Sieb oder Seiher kurz abtropfen lassen und servieren. Gut abgetropft kann man sie anschließend in heißem Butterschmalz oder Öl braten.

Hinweis: Die Knöpfle kann man auch schon für den Folgetag vorbereiten. Dazu die gegarten Knöpfle in kaltem Wasser abschrecken. Danach gut abtropfen lassen und zugedeckt in einer Schüssel aufbewahren. Das Kochwasser nicht wegschütten. Am nächsten Tag das Kochwasser wieder erhitzen und die Knöpfle darin erhitzen, bis sie wieder an der Oberfläche schwimmen.

Das Rezept für den Speckstaub, Speckpuder findet ihr auf meiner Profilseite bzw. in der Datenbank.

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