McMoes Lasagne con Prosciutto

Für die Béchamel-Käse-Sauce die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Dann unter Rühren die Gemüsebrühe und die Milch angießen und etwa 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Dann den frisch geriebenen Provolone und/oder Fiore Sardo sowie den ebenfalls frisch geriebenen Parmigiano Reggiano unter Rühren zugeben und in der Sauce schmelzen lassen. Die Béchamel-Käse-Sauce mit etwas Meersalz und etwas weißem oder schwarzem Pfeffer abschmecken.

Für die Tomatensauce die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und beides fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- mit den Knoblauchwürfeln darin andünsten. Dann das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Anschließend die Tomatenstücke mitsamt dem Saft zugeben und alles sämig einkochen lassen. Die Tomatensauce mit etwas Meersalz, einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 1 Prise Zucker abschmecken. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter in Streifen schneiden und unterrühren.

Die Pancettascheiben in Streifen schneiden, in eine beschichtete kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze hell anbraten, mit einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Prosciutto Cotto-Scheiben und die Prosciutto di Parma-Scheiben in Streifen schneiden.

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und mit etwa 4 bis 5 Lasagneplatten auslegen. Darauf etwas Béchamel-Käse-Sauce gleichmäßig verteilen. Darauf jeweils etwas Pancetta, Prosciutto Cotto sowie Prosciutto di Parma verteilen und mit etwas Tomatensauce abdecken. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollten Lasagneplatten mit etwas Béchamel-Käse-Sauce bestrichen sein. Mit dem frisch geriebenen Provolone und dem frisch geriebenen Pecorino romano bestreuen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen.

Die Lasagne im vorgeheizten Backofen etwa 40 bis 45 Minuten überbacken.

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