Maultaschen mit frischem Spinat und Zucchini

Das Wasser mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Maultaschen nach Packungsanleitung darin garen, frischen Spinat hinzufügen.

In der Zwischenzeit Margarine in einer Pfanne auslassen. Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden und anbraten. Bei Verwendung von TK-Spinat diesen nun in die Pfanne zu den Pilz- und Zucchinischeiben geben.

Für die Soße Frischkäse, Joghurt und Ajvar mit einem Schneebesen glatt rühren und in die Pfanne geben. Alles gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

Die Maultaschen und den Spinat abseihen und in die Pfanne geben. Gut umrühren und dann anrichten. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

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