Maronisamtsuppe getrüffelt

Die Schalotten schneiden und in Butter anschwitzen, Maroni zugeben und mitschwitzen. Mit der Rinderbrühe ablöschen und verkochen lassen, danach auffüllen mit Sahne und Creme fraiche. Abschmecken mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft.

Mixen, passieren und mit Trüffelöl verfeinern. Mit einem Stabmixer die Suppe aufschäumen und anrichten. Mit einem Trüffelhobel eine Maroni (oder eine frische Trüffel) auf die Suppe hobeln und servieren.

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