Mangoreis mit gerösteten Kokosflocken

Reis und Salz mit Wasser aufkochen und 40 - 45 Minuten garen. Kokosflocken mit dem Zucker in einer Pfanne goldbraun rösten, bis der Zucker karamellisiert. Abkühlen lassen.

Mango schälen, vom Stein befreien und in kleine Stücke schneiden, in Butter andünsten. Mit Zitronensaft und Kokosmilch ablöschen. Rosinen dazu und 5 Minuten köcheln.

Alles unter den gegarten Reis mischen, in eine Auflaufform füllen, mit den Kokosflocken bestreuen und 10 Minuten bei 200° C backen.

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