Mangold-Quinoa-Kokos-Risotto, getoppt mit Zitronenbröseln

Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit 1 EL Kokosöl 2 Minuten anschwitzen, dann die Mangoldstielstreifen und die gewaschene Quinoa dazugeben. Alles für 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Mit Wasser ablöschen und mit Salz würzen, 10 Minuten dünsten. Immer mal wieder umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben. Die Kokosmilch dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne 1 EL Kokosöl erhitzen, 1 EL Brösel dazugeben. Den Abrieb der Zitrone und das Chilipulver und den Zitronenpfeffer dazugeben und alles goldgelb anrösten. Zum Schluss noch die frische, gehackte Petersilie unterrühren.

Zum Risotto noch die Mangoldblätter geben und umrühren, bis sie zusammengefallen sind, mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun das Risotto in einem tiefen Teller anrichten und mit den Bröseln garnieren.

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