Spaghetti mit getrockneten Tomaten, Zucchini und Mozzarella

Großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.

Derweil Sonnenblumenkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten. Beiseite stellen.

Die getrockneten Tomaten in schmale Streifen schneiden. Das Öl aufbewahren. Zucchini in kleine Viertel und Zwiebel in kleine Stückchen oder nach belieben in feine Ringe schneiden. Mozzarella ebenfalls in kleine Streifen schneiden und beiseite stellen.

Das kochende Wasser gut salzen. Spaghetti in das Wasser hineingleiten lassen. Nach 2-3 Minuten umrühren.

Das Tomatenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zucchini, dann die Zwiebeln anbraten. Evtl. noch etwas Olivenöl dazugeben. Ist beides fertig, kann die Hälfte der Packung der gestückelten Tomaten beigefügt werden (etwa 200 ml). Sauce leicht köcheln lassen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte gibt auch noch etwas Thymian dazu.

Die fertigen Spaghetti unter die Sauce mischen und ca. 1 Minute mit den Mozzarellastreifen vorsichtig vermengen. Der Mozzarella soll dabei leichte Fäden ziehen.

Spaghetti portionieren und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen garnieren. Nach Belieben mit 2,3 Basilikumblätter krönen.

Das Gericht lässt sich für Fischfans auch mit zusätzlich angebratenen Garnelen/Scampi wunderbar abwandeln. Fleischfans empfehle ich ein paar fein geschnittene Stücke gekochten Schinken mitanzubraten.

Dazu kann frisches Ciabatta gereicht werden.

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