Low Carb Spinat mit Ei

Den Spinat abbrausen, putzen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Gut abschrecken und ausdrücken. Anschließend fein hacken.

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Zusammen in einer heißen Pfanne in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Mit der Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Von der Hitze nehmen, den Spinat mit dem Parmesan und der Crème fraîche untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. 4 Mini-Kastenformen mit Butter ausstreichen.

Den Spinat in die Förmchen füllen und in der Mitte jeweils eine Mulde formen. Je ein Ei hineinschlagen. Den Mozzarella abtropfen lassen und halbieren. Auf dem Spinat verteilen und im Ofen ca. 15 Minuten backen.

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