Low-Carb Schokomuffins mit Vanilletopping

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Kidneybohnen in einem Sieb richtig gut spülen. Ich lasse sie auch noch in einer Schale mit Wasser baden und gieße sie dann wieder in das Sieb.

Milch und Kidneybohnen mit einem Stabmixer oder der Küchenmaschine pürieren. Eier, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Magerquark und Süßstoff nach Belieben hinzufügen und verrühren. In Silikon-Muffinformen füllen und 17 Minuten backen.

Für die Creme Skyr, Vanillepuddingpulver und Vanillezucker verrühren. Nach Belieben mit Süßstoff nachsüßen. Die Formen vorsichtig aus dem Ofen holen. Die Creme darüber geben und noch heiß essen.

Die Muffins schmecken warm und kalt.

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