Lollo Rosso mit Artischockenvinaigrette

Den Geflügelfond in eine Schüssel geben. Senf, Sherryessig und Walnussöl dazugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Artischocken in feine Würfel schneiden. Ein Viertel der Kerbelblätter hinzugeben und alles in die Marinade rühren. Noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.

Den Salat putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Salat auf Tellern anrichten, mit den halbierten Kirschtomaten und dem restlichen Kerbel garnieren und die Vinaigrette drüber geben.

Tipp: Man kann auch nur getrockneten Kerbel in die Salatsauce geben, wenn man keinen frischen bekommt.

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