Linsendal mit Tofu, Cranberries und Kräuterdip

Den Räuchertofu trocknen, in kleine Würfel schneiden, in eine kleine Schüssel geben und mit etwas Stärke vermischen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken. Die Zutaten für den Dip vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Currypulver und den Ingwer untermischen, die Linsen hinzugeben und alles weitere 3 Minuten anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und dem Agavendicksaft ablöschen und die Linsen bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendrin öfter umrühren, damit die Linsen nicht anbrennen. Falls nötig noch etwas mehr Wasser hinzugeben. Ganz zum Schluss den Limettensaft unterrühren.

Während die Linsen kochen, Pflanzenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Tofu rundherum knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Tofus unter die Linsen mischen.

Die Linsen auf 2 Schalen verteilen und mit dem restlichen Tofu und den Cranberries garnieren. Dazu den Petersilien-Dip reichen.

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