Linguine mit Räucheraal und Speck

Räucheraal filetieren und in Streifen schneiden. Die Nudeln bissfest in Salzwasser garen.

Speckstreifen in etwas Butter kross braten.

Die Fleischtomaten in heißem Wasser blanchieren, abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. Einige Würfel zur Dekoration zur Seite stellen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Knoblauch fein würfeln. Die Hälfte der Sahne steif schlagen. Die restliche Sahne mit dem Ei und etwas Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Lauchzwiebeln und Knoblauchwürfel in der restlichen Butter anschwitzen, die Nudeln und die Ei-Sahne-Käsemasse dazugeben und kurz erhitzen.

2/3 des Räucheraals und die gewürfelten Tomaten dazugeben. Geschlagene Sahne unterheben und nochmals kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linguine mit einer Gabel portionsweise aufrollen und auf Teller geben. Die restlichen Aalstreifen und Tomatenwürfel über die Nudeln geben, mit einem krossen Speckstreifen garnieren.

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