Linguine in Kürbis - Gurkensoße

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Kürbis, Paprika und Gurke ebenfalls würfeln. Die Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl andünsten, Kürbis-, Paprika- und Knoblauchwürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Anschließend den Tomatensaft hinzufügen. Alles ca. 4 - 5 Min. leicht köcheln lassen.

Die gekochten Nudeln, Creme fraiche und die Gurkenwürfel dazugeben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit etwas geriebenen Parmesan bestreuen.

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