Lavendulas marzipangefüllte Crêpes mit Orangensauce

Aus den Zutaten Mehl bis Milch einen glatten Crêpeteig rühren. Diesen mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Danach in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz die Crêpes so dünn wie möglich ausbacken. Diese auf einen Teller stapeln und abkühlen lassen.

Das Marzipan mit der Sahne zu einer glatten streichfähigen Masse zu rühren, dürfte das einzig Kniffelige an dem Rezept sein. Es ist je nach Konsistenz des Marzipans mal mehr oder weniger schwer. Gut geht es, wenn man das Marzipan zunächst würfelt und mit der Sahne zusammen im Quick-Chef zu einer homogenen Masse mixt. Man kann aber genauso mit dem Schneidestab, Handmixer oder kleinen Speedmixer darangehen.

Darauf achten, dass man nicht sofort die ganze Sahne zugibt - lieber Stück für Stück voranarbeiten. Sonst könnte es zu flüssig werden - es sollte eine gut streichfähige homogene Creme entstehen.

Die kalten Crêpes mit dieser Masse gleichmäßig dünn bestreichen, aufrollen und in eine gebutterte Auflaufform schichten. Diese entweder mit einem passenden Deckel oder Alufolie verschließen.

Aus Orangensaft, Dessertsaucenpulver, Zucker und Zimtstange eine Sauce kochen. Nach dem Abkühlen die Orangenfilets dazugeben und mit Orangenlikör parfümieren.

Wenn die Gäste kommen, den Ofen auf ca. 100°C vorheizen und die Crêpes darin zugedeckt wieder erwärmen. Zum Servieren von der kalten Orangensauce einen Spiegel auf den Teller geben und je einen warmen Crêpe darauf geben. Leicht mit gemahlenem Zimt durch ein Sieb bestäuben.

Schön ist es, wenn man den Crêpe nicht an einem Stück auflegt, sondern einmal in der Mitte mit einem schrägen Schnitt durchschneidet und eines der beiden Stücke quer auf das andere legt, sodass der Anschnitt bzw. die Marzipanfüllung zu sehen ist.

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