Lauwarmer Kürbis-Couscous-Salat

Den Couscous in einer Schale mit der kochend heißen Gemüsebrühe übergießen und nach Packungsanleitung ausquellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Das Kürbisfleisch würfeln. Die Zwiebel grob würfeln oder in Spalten schneiden. Das Weiße der Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.

Kichererbsen, Kürbis, Frühlingszwiebel und Zwiebel mit 2 EL Öl vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine flache Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 20 - 30 Minuten backen, bis Kürbis und Zwiebel weich sind. Zwischendurch 2 - 3 Mal das Gemüse wenden.

Während das Gemüse gart, den Salat waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Das Gemüse zum Couscous geben und vermischen. Salat, zerkrümelten Feta und ca. 2 - 3 EL Essig zugeben, mischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Gut passt auch Zitronen- oder Orangenpfeffer.

Auf Teller verteilen und warm servieren.

Tipp: Für eine leicht fruchtige Note schmecken auch Dattelessig, Feigenessig, Cassis- oder Holunderbeerenbalsamico sehr gut zum Salat.

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