Lauwarmer Kartoffelsalat mit Steinpilzen

Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen. Inzwischen für die Marinade die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Fond in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Fenchelsamen hinzufügen und 2 Minuten ziehen lassen. Essig, Senf und 70 ml Öl verrühren und unter den heißen Sud mischen.

Die Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und in dünne Scheiben schneiden. Marinade über die Kartoffeln gießen und vorsichtig untermischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Den Kartoffelsalat 30 Minuten durchziehen lassen, dabei häufiger umrühren.

Die Steinpilze putzen, trocken abreiben und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben darin bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Steinpilze und die Petersilie kurz vor dem Servieren unter den lauwarmen Kartoffelsalat mischen.

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