Kartoffelsalat mit Vogerlsalatdressing und Tomaten-Wiener-Spießchen

Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen lassen. Anschließend zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Danach die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und die Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Den Vogerlsalat putzen, waschen, trocken schleudern und zusammen mit dem Kürbiskernöl mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne die Frühstücksspeckscheiben ohne Zugabe von Fett knusprig braten. Anschließend den Frühstücksspeck herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Dann die Zwiebeln mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Die Zwiebelstücke mit dem Weißweinessig und der Gemüsebrühe ablöschen. Den Senf einrühren, aufkochen lassen und dann etwa 3 Minuten köcheln lassen; dabei mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen.

In einer großen Salatschüssel die Kartoffelscheiben vorsichtig mit der Vinaigrette mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Danach die Kartoffeln abschmecken und ggf. mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle nachwürzen.

Die gebratenen Frühstücksspeckscheiben grob zerbröseln. Die Strauchtomaten putzen, abspülen und zusammen mit den Mini-Wiener-Würstchen abwechselnd auf 12 kleine Holzspieße stecken. Das Vogerlsalat-Dressing vorsichtig unter die Kartoffelscheiben mischen.

Den Salat z. B. in Weckgläsern verteilen, mit dem Frühstücksspeck und etwas Vogerlsalat garnieren und zusammen mit den Tomaten-Wiener-Spießchen anrichten.

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