Lachsfilet in Currysauce mit Reis und Blattspinat

Reis in Salzwasser abkochen und dann abseihen. Wenn man dem Kochwasser 1TL Kurkuma beigibt, bekommt der Reis eine schöne gelbe Farbe.

Eine Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen (etwa 2/3). Lachs trockentupfen, mit Salz würzen und in die Pfanne geben. Nach ca. 2 Minuten wenden und noch mal 2 Minuten weiter braten (Bei einem dicken Lachsfilet kann es auch mal einen kleinen Moment länger dauern). Dann den Lachs beiseite geben (am besten in einem Ofen bei 80°C warm halten).

Den Spinat in der gleichen Pfanne mit 1 EL Öl und den Mandelblättchen auf starker Hitze kurz anbraten, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und dann in einer kleinen Schüssel beiseite stellen (TK-Blattspinat vorher gut ausdrücken, sonst kocht er in der Pfanne anstatt zu braten).

Zuerst das Curry in die zuvor verwendete Pfanne geben und kurz angehen lassen. Dann mit der Kokosmilch ablöschen und die gekörnte Brühe dazu geben, gut vermengen und für 1-2 Minuten köcheln lassen.

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