krümeltigers Zucchini-Kartoffel-Karotten-Rösti

Kartoffel und Karotte schälen und auf einer Reibe oder mit einer Küchenmaschine fein raffeln (ich hatte da die Bircherraffel), Zucchini von evtl. Kernen befreien und grob raffeln. Alles gründlich vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Sojamehl untermengen.

In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und mit einem Esslöffel den Teig in die Pfanne geben und glatt streichen (das sind bei mir 8 Rösti geworden). Bei schwacher bis mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 - 6 Minuten hellbraun braten.

Dazu schmeckt Blattsalat oder auch Gurkensalat.

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