Kürbis-Kokos-Limetten-Suppe

Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis nicht schälen und ihn in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Karotten und die Kartoffel waschen und ebenso ungeschält grob würfeln. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und mit dem Messer zerquetschen.

In einem tiefen Topf die Margarine erhitzen und die Zwiebeln, den Ingwer sowie den Knoblauch etwas anschwitzen. Mit Pfeffer und Chili würzen. Die Kartoffeln hinzugeben und etwas anbraten, dann die Karotten und den Kürbis hinzugeben und gut verrühren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Hitze reduzieren und alles 18 Min. leicht köcheln lassen.

Mit einer Reibe etwas Limettenschale hinzugeben, die Kokosmilch in den Topf geben und mit dem Stabmixer alles gut zerkleinern. Mit einer guten Prise Meersalz und dem Saft aus der Limette abschmecken.

Mit etwas Limettenschalenabrieb und Toast anrichten.

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