Kürbis-Ananas-Vanille Konfitüre

Den Rohrzucker karamellisieren lassen. Dabei ständig rühren ,damit er nicht zu braun wird. Kürbis und Ananas in nicht zu große Stücke schneiden und dazugeben. Etwas karamellisieren lassen. Dann den Saft zufügen, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, die Schote und den klein geschnittenen Ingwer und zum Kochen bringen. Alles sehr weich kochen. Das dauert ca. 15-20 Minuten. Jetzt die Schote entfernen und alles mit dem Pürierstab glatt mixen. Zitronensaft und Gelierzucker zugeben und nach dem Aufkochen nach Herstellerangabe kochen. Eventuell noch etwas Saft oder Wasser zufügen, falls zu viel Flüssigkeit beim Kochen verdunstet ist. Gelierprobe machen. In vorbereitete Twist-off Gläser füllen und sofort verschließen. Für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Ergibt 4 Gläser à 230 ml. Der kleine Rest ist zum Naschen und Probieren.

Tipp:

Wenn dem Fruchtpüree noch Säure fehlt, kann man noch etwas Zitronensäure hinzufügen. Ich habe noch 2 TL Zitronensäure zugefügt.

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