Korsische Porree - Puffer

Porree gründlich waschen, fein zerkleinern und mit der Minze mischen. Zunächst in Öl etwas andünsten und dann unter Rühren bei mittlerer Hitze stark einkochen. Das fertige Gemüse salzen. Abkühlen lassen.

Das Mehl mit wenig kaltem Wasser klumpenfrei anrühren und zum Gemüse geben. Vorsichtig: Nur so viel Wasser zugeben, bis von der Konsistenz her ein pfannkuchenähnlicher Teig entsteht.

Nun ins heiße Öl jeweils 1 EL vom Teig geben und braten, bis der Puffer schön braun ist. Ist die Pfanne zu heiß, werden die Puffer zu schnell braun und man schmeckt das Mehl noch heraus - besser also nicht zu heiß braten.

Dazu kann man Kräuterquark reichen.

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