Kokos-Curry-Süßkartoffelsuppe

Zuerst wird die Zwiebel und der Ingwer klein gehackt und scharf angebraten.

Nachdem die Zwiebeln glasig sind, wird die Currypaste und das Salz dazugegeben und kurz mit angeröstet. Danach werden die geschälten Süßkartoffeln, am besten in kleinen Würfeln, da dieses die Kochzeit verringert, dazugegeben. Nun wird alles mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe aufgefüllt und zum Kochen gebracht. Wenn die Süßkartoffeln weich genug sind (ca. 15 - 20 Minuten), wird der Topf vom Herd genommen und man lässt alles kurz abkühlen. Nun wird alles mit einem Pürierstab püriert. Die Suppe kann nun wieder erwärmt werden.

Garniert mit Schnittlauch und/oder Petersilie kann sie serviert werden.

Tipp: Je nach Geschmack kann sich jeder noch einige Spritzer Zitronensaft in die Suppe geben, das frischt die Suppe noch ein wenig auf.

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