Knusprige Ravioli mit Walnusspesto an Rucola

Die Walnüsse mit Knoblauch, Butter und Parmesan pürieren. Mit Öl cremig rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und nach Geschmack Crème fraîche zufügen. Das Pesto in 4 kleine Förmchen füllen, mit je einer halben Walnuss und geriebenem Parmesan garnieren.

Den Rucola waschen, trocken schleudern und die groben Stiele abschneiden. Aus Senf, Balsamico und Öl ein Dressing zubereiten und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Ravioli bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Neben dem Salat auf den Tellern anrichten. Die Förmchen mit dem Pesto dazu stellen.

Das Pesto schmeckt auch zu frisch gekochten Nudeln, zu gebratenem Gemüse oder zu Geflügel. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

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