Knusprige Ente mit Wok-Gemüse

Brokkoli putzen, abbrausen, in kleine Röschen teilen. Brokkoli in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen. Zucchini putzen, abbrausen. Zucchini längs halbieren, dann in Scheiben schneiden.

Entenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden. Filets salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten in eine leicht warme Pfanne legen. Pfanne erhitzen, Filets im austretenden Fett scharf anbraten, wenden und im Backofen bei 85 Grad (Ober- und Unterhitze) 15–20 Minuten ruhen lassen.

Reis in 500 ml kochendes, leicht gesalzenes Wasser mit dem Reisessig darin geben. Reis bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Dann abgießen und abtropfen lassen.

Aubergine abbrausen, putzen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Erst Zucchini, dann Auberginenwürfel, Brokkoli und Chilisauce zugeben und alles 3–5 Minuten andünsten. Sternanis in der trockenen Pfanne anrösten, geröstetes Sesamöl und heißen Reis zufügen.

Entenbrustfilets in Scheiben scheiden, mit Wok-Gemüse und Reis anrichten, Cashewkerne obenauf verteilen.

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