Knoblauch-Schnittlauch-Butter mit feinem Salzkick

Die Butter weich werden lassen, aber nicht warm. Deswegen die irische Butter - die wird weich, aber ist noch kalt genug, um sie schon verarbeiten zu können. Das ist später wichtig wegen des Salzes. Naja, und wegen des Geschmacks.

In der Zeit, in der die Butter weich wird, schon einmal die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein hacken (nicht größer als 1 x 1 mm) und den Schnittlauch hacken.

Wenn die Butter weich ist, das Olivenöl zugeben und mit einem Löffel oder Kochlöffel vermengen, damit es anschließend leichter wird, die Butter zu verarbeiten. Ich persönlich benutze die Rückseite eines ganz normalen Esslöffels, damit erziele ich die besten und cremigsten Ergebnisse. Nun Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch hinzugeben und unterheben, zwischendurch dann die Gewürze hinzugeben.

Wichtig: Ganz zum Schluss erst das Salz untermischen, wenn alles schon gut vermischt ist. Warum? Das mittelgrobe Salz behält so dann seinen festen Zustand. Wenn es früher hinzugegeben wird, löst es sich beim Vermengen auf und das soll es nicht. Die Kristalle sollen weitestgehend intakt bleiben.

Die Butter dann anschließend sofort in den Kühlschrank geben und am besten über Nacht ziehen lassen. Wenn sie dann angerichtet wird, sind die Salzkristalle noch intakt und zerplatzen erst beim Essen. Das macht den kleinen aber feinen Unterschied.

Ich persönlich nutze das mittelgrobe Urmeersalz von Saldoro, das gibt es bei Kaufland und Edeka. Ich weiß nicht, ob es noch andere Firmen gibt mit mittelgrobem Salz, deswegen der Hinweis. Es sollte mittelgrobes sein, weil zu große Kristalle zu intensiv beim Verzehr sind, wohingegen feines Salz sich auflöst und der später gewünschte Effekt weg ist.

Ergibt 25 Portionen von ca. 12 g mit 81 Kcal und 9 g Fett.

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