Klassischer Käsekuchen mit edler Baiserhaube

Mehl und Backpulver gut vermischen. Kalte Butter in Stückchen, Ei und Zucker hinzugeben und rasch zu einem Teig verkneten. Eine Teigkugel formen und für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Quark, Eidotter, Zucker, Speisestärke, Vanillezucker, Zitronensaft und Puddingpulver gut verrühren. Milch langsam dazugießen und vermischen.

Teig mit einem Nudelholz auf bemehlter Fläche ausrollen. Springform (Durchmesser 26 cm) einfetten und Boden mit Teig auslegen. Einen Teigrand hochziehen. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Die Quarkmasse auf den Teig geben. 45 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.

Eiweiß steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen. Eischnee auf den Kuchen geben, noch einmal 10-15 Minuten überbacken.

Achtung: Eischnee wird schnell zu dunkel. Am besten, man lässt den Kuchen nicht aus den Augen!

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