Kichererbsensalat mit Zitronendressing

Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Fenchelknolle putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren, dann in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben mit den Fingern in Halbringe teilen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.

Für die Vinaigrette Essig, Zitronensaft, Pfeffer und Salz verrühren, nach und nach das Öl unterschlagen.

Kichererbsen, Zwiebeln, Fenchel und Petersilie in eine Schüssel mit der Vinaigrette mischen. Den Salat ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Tipp: Der Salat kann auch am Abend zuvor zubereitet werden und dann zugedeckt im Kühlschrank durchziehen.

Kurz bevor der Salat serviert wird, die Radieschen putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden und unter den Salat mischen.

Noch preisgünstiger ist der Salat, wenn man getrocknete Kichererbsen verwendet. Diese müssen allerdings über Nacht einweichen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden garen. Im Schnellkochtopf dauert das Garen nur ca. 30 Minuten.

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