Kichererbsensalat mit Senf-Honig-Dressing

Kichererbsen und grüne Bohnen abtropfen lassen und in eine geeignete Schüssel geben. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden, dazugeben. Paprika waschen, entkernen und die weißen Häute entfernen. In Würfel oder Streifen schneiden und dazugeben. Getrocknete Tomaten kleinschneiden und Oliven in Ringe schneiden und dazugeben.

Die Zutaten für das Dressing verrühren, über das Gemüse geben, untermengen, ca. 20 min ziehen lassen.

Inzwischen die Cherrytomaten waschen und halbieren. Tomaten und die fein gehackte Petersilie zum Salat geben und alles leicht unterheben.

Dieser Salat passt gut zu allen mediterranen Gerichten, ist aber auch pur ein Genuss.

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