Kichererbsensalat mit Fetakäse

Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann abgießen. Die Gemüsebrühe mit den Kichererbsen in einen großen Topf geben, aufkochen lassen und die Kichererbsen bei kleiner Energiezufuhr in ca. 1 Stunde gar kochen.

Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfeln und in etwas Rapsöl anbraten. Paprika und Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und beides in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie grob hacken.

Die Kichererbsen abgießen und abkühlen lassen; Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Chili, Lauchzwiebeln und Petersilie dazugeben.

Den Fetakäse zerkrümeln und untermengen und den Salat mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Das restliche Rapsöl untermischen und den Salat gut durchziehen lassen.

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