Kartoffelsalat mit Radicchio, Egerlingen und Oliven

Die Kartoffeln waschen und in ca. 25 Minuten gar kochen, abgießen, pellen und gut auskühlen lassen.

Die Schalotten schälen und fein hacken. Nach Belieben in etwas Öl anschwitzen, dann werden sie milder. Den Radicchio zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Die Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.

Weißweinessig mit Salz und Pfeffer mischen. 6 EL Olivenöl darunterschlagen.

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit den Schalotten in das Dressing geben und ein wenig darin ziehen lassen.

Die Egerlinge putzen, in Scheiben schneiden und im restlichen Olivenöl braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mit den Oliven in den Kartoffelsalat mischen. Vor dem Servieren Radicchio und Petersilie unterheben.

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