Kartoffelsalat mit Radicchio

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser mit Schale ca. 30 Minuten kochen. Die Zwiebel schälen und klein schneiden, die Champignons putzen und vierteln.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Die Champignons kurz bei starker Hitze in der Pfanne herumwirbeln und danach abkühlen lassen.

Vom Radicchio die äußeren beschädigten Blätter entfernen und die einzelnen Blätter auseinander zupfen.

2 EL Öl mit Brühe , Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Die Walnüsse und die gewaschene, getrocknete Petersilie klein hacken und beides unter die Sauce rühren.

Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und abkühlen lassen. Dann die Kartoffelscheiben mit dem Salat und den Champignons vermengen und die Sauce über den Salat geben.

Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen und dann abschmecken.

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