Kartoffelsalat mit Kräutern und buntem Gemüse

Kartoffeln etwa 30 min. kochen. Abpellen und in Würfel schneiden.

Tomaten abziehen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden.

Fenchel putzen und in Stücke schneiden, Knoblauchzehe fein hacken. Eine Bundzwiebel in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch mit Fenchelstücken kurz anbraten, dann mit etwas Wasser oder Weißwein ablöschen. Pfanne zudecken und etwa 5 min. dünsten. Salzen und pfeffern und Bundzwiebel dazugeben. Weitere 5 min. dünsten. Abkühlen lassen.

Oliven halbieren, restliche Bundzwiebeln in Ringe schneiden und von den Artischockenherzen das Oberteil (Blattansätze) entfernen, so dass nur noch der weiche Boden übrig bleibt. Boden vierteln.

Alle Zutaten zu den Kartoffeln geben.

Thymian, Rosmarin und Basilikum kleinhacken bzw. -schneiden und zum Salat geben. Mit Oregano, Pfeffer und Salz würzen, Olivenöl und Balsamico darübergeben. Gut mischen.

Eine Stunde stehen lassen und dann noch mal vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Ein bisschen aufwändig, aber sehr schön fruchtig, gerade im Sommer!

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