Kartoffelsalat mit gerösteten Bauchspeck

Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser und Kümmel kochen, bis sie weich sind. Anschließend abschütten, pellen, abkühlen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden, ebenso die Gurken.

Salatkräuter fein hacken und mit dem Öl, Essig, Zwiebeln und den Tomatenpaprika zur einer Vinaigrette verrühren und etwas von der Gurkenbrühe und dem Sud der Tomatenpaprika dazugeben.

Zwischenzeitlich den Bauchspeck in feine, gleichgroße Streifen schneiden und in der Pfanne kross anbraten. Vorher die Schwarte entfernen. Den Bauchspeck entnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Bratfett vorsichtig mit etwas heißem Wasser (ca. 1/2 Tasse) ablöschen und einen Brühwürfel kurz mit einkochen lassen. Die Kartoffeln, die Vinaigrette, den gebratenen Bauchspeck und den Fond in einer passenden Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und einen halben Tag ziehen lassen.

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