Kartoffelsalat mit Endivie

Den Salat fein nudelig schneiden. Die Pellkartoffeln noch warm pellen, in Scheiben schneiden und mit Brühe beträufeln. Die Zwiebeln sehr fein würfeln, Knoblauchzehen dazu pressen, Estragon fein schneiden und zugeben. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl zugeben. Die Kartoffeln unterheben, nochmals salzen und pfeffern.

Nicht zu lange stehen lassen, sonst wird der Salat unansehnlich. Schmeckt toll zu kurzgebratenem Fisch.

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