Kartoffelsalat mit Bärlauchpesto mediterran

Den Parmesan fein reiben. Die Cashewnüsse mittelfein mörsern. Die Bärlauchblätter mit den Knoblauchzehen, 1 Prise Satz, 1 Prise Zucker und dem Olivenöl fein pürieren. Mit dem Parmesan und den Nüssen vermischen.

Die Kartoffeln in der Schale in gut gesalzenem Wasser kochen und pellen. Danach in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel, die Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Brühe erhitzen und Zwiebeln und Tomaten 5 Minuten mitköcheln.

Die Brühe zusammen mit den Zwiebeln und Tomaten mit dem Pesto vermischen, alles über die Kartoffeln geben. Die Kapern untermengen und alles gut vermischen. Wenn alles nur noch lauwarm ist, den Essig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Kartoffeln sehr viel Flüssigkeit aufnehmen, kann man nach eigenem Geschmack zusätzlich noch Brühe und/oder Olivenöl und Essig zugeben.

Wer mag, kann auch noch eingelegte Paprika oder Mozzarellakügelchen dazugeben.

Der Salat gewinnt, wenn er über Nacht durchziehen kann. Er hält sich problemlos 2 - 3 Tage im Kühlschrank.

Er schmeckt besonders gut zu Gegrilltem und Bratfisch.

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